大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。

2021年10月22日 · 曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。大曲是因其块大而命名，后因大曲的产品较为单一(白酒)，故而大曲一词已有取代某些酒的产品名称了。但多年来未曾对大曲下过一个权威的、规范的定义。 如今大曲的定义一般有以下两种：

为什么叫做“小曲”？这个当然是和“大曲”的形态对比而来的！小曲非常小，通常只有几十克或几克。大曲则非常大，像一块砖头通常有6 斤-10 斤重。 小曲主要是用南方

2023年6月19日 · 大曲和小曲都是白酒酿造过程中所使用的一种酿造曲。它们的名称来源于曲的颗粒大小，大曲颗粒较大，小曲颗粒较小。大曲和小曲的制作工艺存在一些差异，这也导致了它们在酿造过程中所发挥的不同作用和产生的不同风味。

首先区别开一个概念，那就是大曲、小曲和头曲、特曲、二曲是两个不同的概念，大曲和小曲是是酿酒的原材料，是酿酒的发酵剂，是按形状的大小分为大曲和小曲。

按照制曲原料的不同， 酒曲 大致分为三类：大曲、小曲、麸曲。 大曲的原料是大麦、小麦和少量的豌豆，小曲的原料是稻米， 麸曲 的原料是麦麸。 用酒曲酿造

2025年1月3日 · 深入探索中国白酒的灵魂——酒曲。本文从《传统白酒酿造技术》出发，详细介绍了大曲、小曲、麸曲、麦曲和红曲等多种酒曲的分类、作用、特点和制作工艺。揭示不同酒曲如何影响白酒的风味，带您了解中国传统酿酒文化的精髓。

2023年7月27日 · 体积大的叫大曲，重大概2.5kg左右，有平板曲和包包曲两类。 平板曲上面是平的，像一块土砖；包包曲是曲的中间踩得拱起来一块，是五粮液以及酱香型高温大曲特有的一种形状。

大曲酒，以大曲为 糖化发酵剂 ，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是 固态发酵 ，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。 按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。