Trypsin, EC 3.4.21.4, eine zu den Serin-Proteasen zählende Endopeptidase (Proteasen). Dieses Verdauungsenzym wird von den exokrinen Zellen des Pankreas in Form des enzymatisch inaktiven Zymogens ...

Was sind Amylase-Trypsin-Inhibitoren? In welchen Lebensmitteln stecken sie? Amylase-Trypsin-Inhibitoren, kurz: ATI, sind pflanzliche Eiweiße, die unter anderem bei der Keimung eine Rolle spielen und ...

Sind Trypsininhibitoren in unserer Nahrung schädlich? Immer wieder liest man, dass Lebensmittel, die Trypsininhibitoren enthalten, schädlich seien. Einerseits trifft das tatsächlich zu, andererseits ...